ג’ונגל הבשר הכשר: מסע קולינרי דרך חלקי הבקר

נתחי בשר כשר: טעימות מכל חלק

בשר כשר הוא מרכיב מרכזי במטבח היהודי, ונתחיו השונים מציעים מגוון טעמים ומרקמים. מעבר לנתחים מוכרים כמו צלעות ונתח קצבים, ישנם נתחים נוספים, כמו כף (מס’ 10), זנב (מס’ 15) ועוד, שלכל אחד מהם שימושים קולינריים ייחודיים.

נתח הכף (מס’ 10):

נתח הכף, הנמצא בחלקו האחורי של הבקר, מתאים לכבישה וצלייה איטית. בשל כמות השומן בו, נתח הכף הופך לרך ועסיסי מאוד לאחר בישול ממושך. נהדר ליצירת תבשילים עוצמתיים, כמו בשר בבישול איטי או קדרה עם ירקות.

נתח הזנב (מס’ 15):

נתח הזנב, הנמצא בקצהו האחורי של הבקר, ידוע בעושר השומן והקולגן שבו. שומן זה מעניק לנתח הזנב טעם עשיר ומיוחד, ובתהליך הבישול הופך אותו לרך במיוחד. נהדר להכנת מרקים עשירים, תבשילים מרקמים וג’לי.

נתחים נוספים:

נתח הסרטינה (מס’ 14): נתח שריר שמתאים לכבישה וצלייה.
נתח הירך (מס’ 16): נתח גדול וחזק שמתאים לכבישה, צלייה וטחינה.
נתח שריר הבטן (מס’ 17): נתח רך ועסיסי שמתאים לצלייה וטחינה.

טיפים לבישול נתחי בשר כשר:

* כבישה: לפני הבישול, כדאי לכבוש את הנתחים במרינדה טעימה, שתעניק להם עומק טעם.
* צלייה איטית: צלייה איטית בטמפרטורה נמוכה תוביל לנתח רך ועסיסי.
* בישול ממושך: נתחים עשירים בשומן כמו כף וזנב דורשים בישול ממושך על מנת להרכך ולשחרר את טעמם.

לסיכום:

עולם הבשר הכשר מציע מגוון רחב של נתחים, כל אחד עם תכונות ייחודיות ושימושים קולינריים מיוחדים. חשוב ללמוד על נתחים אלו ולנסות להכין מהם מתכונים חדשים וייחודיים, שירחיבו את ההבנה וההערכה שלכם לבשר כשר.